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質構儀用于鴨蛋蛋清的質構測定

    2000年, 我國蛋禽存欄量居世界shou位, 但禽蛋及禽蛋 制品出口量很少, 主要原因之一是我國蛋品質量問題, 尋找適宜蛋白來源飼料對于提升蛋品品質具有重要意義。

    選擇成本相對低廉的菜粕、棉粕和皮革粉作為不同蛋白來源添加劑, 在豆粕飼料中添加不同比例的菜粕、棉粕和皮革粉, 研究不同蛋白來源飼料添加對鮮鴨 蛋感官和食用品質的影響, 提出改進蛋品食用質量和降低生 產成本的一種復合飼料配方中蛋白飼料的限量建議, 以期為 改善蛋品質量和應用于工業生產提供科學依據。

 

1、樣品制備

    將鴨蛋清水煮 30 min, 然后用室溫清水浸泡 5 min 待其冷卻, 去殼后小心將蛋清和蛋黃分離, 用手術刀將煮熟蛋清切成1 cm×1 cm×1 cm的小方塊。

 

2、穿刺測定

儀器:Universal TA研究型質構儀(或 Rapid TA+專業型質構儀以及Rapid TA實用型質構儀)

探頭:P/36R柱形探頭

將切好的煮熟蛋清置于36mm柱形探頭下進行測試。測試條件設置如下

測試模式:全質構TPA分析

測試前速度:2mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:2mm/s

觸發力:8g

目標模式:比例 40%

測定結果:煮熟蛋清的硬度、彈性、咀嚼性和回復性等。


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